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『台中美食餐厅推荐』大江户町鳗屋★顶级青口活鳗鳗鱼饭专卖店-

2020-06-11 点赞:946 浏览量:853

『台中美食餐厅推荐』大江户町鳗屋★顶级青口活鳗鳗鱼饭专卖店/

全台鳗鱼饭控看过来~台中特色餐厅推荐结合居酒屋和鳗鱼料理的大江户町鳗や鳗鱼饭专卖店超狂登场

以高品质海鲜採购闻名的台中老字号餐饮品牌大渔餐饮,集团旗下最新力作台中美食餐厅大江户町鳗屋

店内重现江户时代街景就好像在演穿越剧穿越到日本江户时代,每天现杀顶级青口活鳗使用台湾龙眼炭现烤

老闆吃遍日本各地推出10种鳗鱼饭吃法X20道鳗鱼创意料理x50道居酒屋料理,最低300起超高CP值大推唷

◆大江户町鳗や鳗鱼饭专卖店

电话:04-2473-7711 ◎敬请事先订位避免因为现在候位等太久唷

地址:台中市南屯区文心南二路1号2楼(文心南二路、大墩南路口)

营业时间:週一到週四11:30~14:30/17:00~22:00

週五&週六11:30~15:00/17:00~22:30 週日11:30~15:00/17:00~22:00

官方粉丝团

◎推荐必点菜色:鳗鱼桶饭三吃、鳗鱼桶二吃、温玉葱花鳗鱼丼、鳗鱼麻糬五福烧、麻油鳗鱼肝铁板烧

鳗鱼宇治茶麵卷、白烧鳗重、极上黄金青口鳗重、梦幻鳗鱼蒸笼饭、鳗鱼可乐、鳗骨仙贝

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大江户町鳗や位于文心南二路和大墩南路口交叉路口的台中清真寺旁,一楼是去年开幕的大江户町铁板烧

以及长达40米迴转寿司轨道的大渔迴转寿司,开车来在餐厅旁边就有停车场不用担心停车问题非常方便

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紧接着要準备上演一场穿越剧,走进店内彷彿来到江户时代,以日本江户时代为背景,深褐色的屋檐

、红白相间的灯笼高高挂,温暖色系的灯光营造出日本夏季祭典热络气氛,经典重现江户时期的街景

不夸张这时候只要再穿上和服或浴衣之类就超像在祭典里,看到这场景也让我想念日本大江户温泉物语

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以往在吃鳗鱼饭的餐厅大多是空间比较小,而大江户町鳗屋打造出挑高9米200坪大型空间宽敞用餐空间

座位很多色调偏黄的灯光让用餐环境更有气氛,喜欢自然採光的朋友可以选择靠窗座位拍照也比较好看XD

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至于为什幺要选择重现江户时代的场景,那是因为从江户时代开始蒲烧鳗鱼就是日本料理的代表性料理之一

多人来用餐在另一个区块也有大圆桌适合多人聚餐,与其说是鳗鱼饭店不如说是鳗鱼饭餐厅一点都不为过

以空间来说甚至于比一般餐厅来得宽敞,店内装潢摆饰非常适合IG打卡拍照,网美网红们快来拍张僞日本照

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每天现杀现烤最顶级的青口活鳗,鳗鱼就跟牛肉一样也有分等级,在大江户町鳗屋使用的是最顶级鳗鱼

说到吃鳗鱼全球有80%的鳗鱼都被日本人吃掉,95%的顶级鳗鱼来自台湾,但反而在台湾吃到顶级鳗鱼

的机率就比日本少很多,而大渔集团将顶级鳗鱼逆输入回台湾,让大家不用去日本也能享用到顶级鳗鱼的美味

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大江户町鳗屋选用的青口鳗不是指鳗鱼的品种,而是指背部是深青色腹部雪白,养殖要一年到一年三个月时间

在养殖仅有佔10%的精华鳗鱼一公斤约4~5尾,这种等级的鳗鱼口感肥嫩刺少细緻柔软,有王者之鳗的美称

一般的业者都会强调使用的鳗鱼大尾是二年生已经是过老,虽然鱼肉大片便宜但论口感远远比不上一年生的品质

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天天现杀现烤让客人可以近距离观赏从杀鳗、串鳗到烤鳗的料理过程,在日本对掌握现杀现烤鳗鱼技能

有这样的说法「杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生」的评价,优秀鳗鱼师傅有很高声望当鳗鱼职人很不简单

从杀鳗鱼时要把内脏黏液处理好,不然会影响口感,串鳗鱼这里使用竹籤串的间距会影响烧烤时的效果

因此影响到鳗鱼的味道,所以要选八年可不是随便串串就好,再来就是烤鳗鱼完全就是靠师傅的经验了

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在大江户町鳗鱼使用台湾龙眼炭来炭烤鳗鱼,烧烤时的火侯、酱料的用法和沾酱的时机,完全就要师傅

个人的经验来判断,这里烤鳗鱼会来回沾3次酱料,尤其是木炭的温度不好掌握,才有烤鳗一生的说法

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烤鳗鱼上的酱汁在江户前最早只用酱油和味醂调味,传到后来有店家在添加鳗鱼汁和清酒等来调製沾酱

每一家鳗鱼饭店的调配方式会有不同,在日本老店的酱汁可说是代代相传的秘方,有点类似传家镇店之宝

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在烤炉上方有鳗鱼骨一串串很壮观,挂在这里自然风乾油脂再用台湾龙眼炭的香气来燻,让馒鱼骨更加美味

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老闆为了要开鳗鱼店跑遍日本各地,网罗日本各地鳗鱼饭吃法,从杀鳗鱼先是透过关东的背开分解鳗鱼

再将刚杀好的鳗鱼以台湾龙眼木炭炭烤,不需要蒸直接烤最美味,这本鳗鱼料理书籍号称鳗鱼圣经也是

老闆的珍藏,老闆可不是说开店就砸大钱开店这样而已,自己研究鳗鱼到职人等级的精神值得让人效法啊

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▲蒲烧鳗重

经典的鳗鱼重有两种选择,一种是不用沾任何酱料单纯吃原味的白烧,另一种据说是源自日本江户幕府时代

以酱油调味烧烤的蒲烧,在大江户町鳗屋的蒲烧酱是用烤过鳗鱼骨、日本清酒、酱油和味醂等调味,再用龙眼木炭碳烤

反覆沾酱碳烤到外观红褐色发亮,大江户町鳗屋以日本进口器皿来装盛,高雅器皿也经典呈现日本鳗鱼料理的精髓

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▲老饕黄金青口鳗重

这道算是蒲烧鳗重的升级版,使用水槽现捞外销日本5P青口鳗鱼来製作,整尾不分切的鳗鱼直接碳烤

熟度外观沾酱烤得是否恰当,碳烤过程中完全考验师傅的功力,整条顶级鳗鱼吃起来就是充满爽度超满足

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▲鳗鱼蒸笼饭

以木盒装蛋丝后再铺上蒲烧鳗鱼,放入桧木蒸笼透过蒸气让蒲烧鳗鱼的油分,往下渗透到蛋丝和蒸饭里

在现场闻到鳗鱼蒸笼饭打开蒸笼的味道清香高雅,白饭沾上透过蒸笼蒸出来的精华香气满溢令人惊豔

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▲梦幻玉子烧鳗丼

这道是把玉子烧和鳗鱼丼来做结合,鳗鱼饭放在碗里称为鳗丼,而放在高贵雅緻的漆器盒里头称为鳗重

玉子烧和蒲烧鳗鱼都有软嫩口感,米饭使用斗南越光米,当Q弹白米饭遇到软嫩玉子烧和鳗鱼软Q口感兼具

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▲鳗鱼石锅拌饭

把韩式拌饭经典吃法融入到鳗鱼料理,石锅拌饭的牛蒡丝、红萝蔔、泡菜等,铺上一圈蒲烧鳗鱼

最后再用鳗鱼酱来调味拌起饭来充满香气,把常用在拌饭里的肉品用鳗鱼取代多了柔软香气口感更丰富

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▲温玉葱花鳗鱼丼

超霸气把大量的葱花铺在白饭上头,中间在放入一颗温泉蛋,当然少不了以鳗鱼为主轴的蒲烧鳗鱼

在享用的同时把温泉蛋划开让蛋液缓缓流出来,让浓滑的蛋液和充满香气的葱花以及鳗鱼冲击你的味蕾吧

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▲鳗鱼桶双吃

以矶边烧为概念,所谓的矶边是指海岸的意思,而烧是指烤煎炒的意思,在日本的矶边烧就是用海苔片包食物烧烤

在吃之前可以把海苔放在小火炉上面,可以放鳗鱼和白饭稍微碳烤一下,再包起来享用充份体验到自己动手的乐趣

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▲鳗鱼桶三吃

日本有名的美食之都名古屋,有味噌猪排、红豆吐司等特色美食,不过名古屋镇市之宝就是鳗鱼饭三吃

在大江户町鳗屋除了三吃之外更又多了一吃,美味鳗鱼饭充分利用佐料来变化吃法,在口感跟味道更加升级

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这次我选择品嚐鳗鱼桶三吃,这是双人份量的蒲烧鳗鱼,光是在视觉上就很冲击,加上多种吃法更加吸引人

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第1吃就是吃蒲烧鳗鱼饭的美味,使用青口鳗口感软嫩充满香气,有别于一般的鳗鱼吃过就有点回不去了

第2吃把葱花和芥末放在鳗鱼饭上面,透过葱花的香气以及现磨芥末的呛辣,有点类似握寿司吃法充满风味

第3吃则是把茶汤倒入葱花和芥末的鳗鱼饭内,让吃法更加升级变成茶泡饭,热热的高汤让鳗鱼饭吃完很暖胃

再大江户町鳗屋又变化出第4吃,将温泉蛋和芝麻放入鳗鱼饭,在吃的时候把蛋划开,让白饭蛋液混合超美味

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▲白烧鳗重

鳗鱼的吃法比较常见的是蒲烧,不淋上佐料烧烤鳗鱼的料理方式称为白烧,只有鳗鱼够新鲜才适合白烧

大江户町鳗屋使用当日现杀现烤的青口鳗鱼,只要少许胡椒盐就能吃到鳗鱼本身的鲜味,口感极为细緻

鱼肉入口几乎不用怎幺咬就化在嘴里,在口中的那股油脂香气以及龙眼炭烤味让人想念印象非常深刻

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▲麻油风鳗肝铁板烧

第一次看到鳗鱼肝变成台式麻油料理,把鳗鱼肝以麻油炖煮再放上生姜来搭配,鳗鱼肝的口感脆弹

加上麻油浓厚香醇的气味,入口后越嚼越香,鳗鱼肝的营养价值很高,搭配麻油料理很好吃推荐必点唷

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▲鳗骨仙贝

这道也只有现杀的活鳗专卖店才会有,经过乾燥后鳗鱼骨再炸透炸到酥脆,这里还用龙眼炭来燻过

吃起来酥香脆口就真得跟仙贝一样,我也是第一次吃到鳗鱼仙贝,会让人一口接一口超想要外带当零嘴啊

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▲鳗鱼宇治茶麵卷

这道是夏季限定的茶麵料理走清爽路线,在天气超热没啥食慾的夏天点上一份,爽口不油腻很开胃

茶麵卷选用日本京都宇治抹茶特製的素麵,口感清爽还有淡淡的茶香,配上鳗鱼口感很棒个人也很喜欢

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▲鳗鱼麻糬五福烧

以广岛烧为发想的鳗鱼特色料理,把麵糊加入海鲜和蔬菜等煎成海鲜蔬菜饼,再放入麻糬以及鳗鱼

最后撒上满满的起司,交错淋上日本美乃滋,在上桌前放上柴鱼花和海苔,这道充满创意的鳗鱼料理

把鳗鱼料理融入广岛烧的想法让人惊豔,满满海鲜配料加上鳗鱼,还有Q弹麻糬和香浓起司非常好吃

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▲鳗重横纲(家庭号)五人份

如果是人多的话建议可以点鳗重横纲重量级的料理,在圆形餐盒装盛满满的米饭,在同时盛装32切四尾

蒲烧和白烧两种风味的鳗鱼,让你可以一次吃到两种不同的口味,一份大约是5~6人享用超大份量充满视觉冲击

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直接拿双人份的鳗丼来比较一下,立马可以看出大小份量差超多的,当然如果你是大胃王来挑战一下也是可以

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▲鳗鱼可乐,这瓶可乐添加了鳗鱼萃取物,连颜色都做得很像蒲烧酱汁,其实喝起来一点都不会很怪

有着淡淡的香气不会很甜腻,气泡消散的很快也没有闻到鱼腥味,简单来说就是气泡口味没那幺强烈

我想网红网美来点上一瓶拍照上传IG应该很有话题,整体来说大江户町鳗屋根本就是专业鳗鱼饭专卖店

在料理的部份有传统日式风味,也有跳脱传统的创意料理,不论是传统或创意都兼具美味好吃到让人想念

多达10种以上鳗鱼饭吃法以及多种鳗鱼特色料理,让饕客可以完全品嚐到现杀现烤的青口鳗的鲜度风味极佳

充满变化的鳗鱼料理n访都可以完全不会腻,环境更不用说绝对是拍照打卡新热点,鳗鱼饭控赶紧来朝圣吧

◆大江户町鳗や鳗鱼饭专卖店

电话:04-2473-7711 ◎敬请事先订位避免因为现在候位等太久唷

地址:台中市南屯区文心南二路1号2楼(文心南二路、大墩南路口)

营业时间:週一到週四11:30~14:30/17:00~22:00

週五&週六11:30~15:00/17:00~22:30 週日11:30~15:00/17:00~22:00

官方粉丝团

◆大江户町鳗屋菜单MENU,10种鳗鱼饭吃法X20道鳗鱼创意料理x50道居酒屋料理

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